Emincé de boeuf orange et carottes

04/11/2013 09:18

L'audace fait partie de la cuisine, n'est-ce pas ? Cette recette est audacieuse, parce que mélanger du boeuf et de l'orange, sur le papier (ou à l'écran), c'est pas gagné...

En revanche, dans l'assiette, aussitôt goûté, aussitôt adopté !!!

Les ingrédients (pour 4 pers) :

500g de faux filet de boeuf (boeuf tendre)
2 cuil à café de poivre de Sichuan
Sel
2 cuil à café de fécule de maïs
Huile pour frire
200g (environ) de carottes
1cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe de sauce soja
1 orange
3 cuil à soupe de vinaigre de riz
2 cuil à soupe de miel
3 brins de menthe fraîche

A vous :

J'ai coutume de tout préparer avant de faire cuire ! Comme ça, tout est prêt, et je ne suis pas prise par surprise ! Donc, je vais vous demander de tout laver, couper, hacher, émincer ...

Tout d'abord, coupez le boeuf en fines lanières. Mettez dans un plat avec la fécule de maïs, le poivre de Sichuan et un peu de sel. Mélangez le tout. Réservez.

Epluchez, lavez et coupez les carottes en batonnets. Réservez.

Epluchez le gingembre, et émincez-le très finement. Faites de même pour l'ail. Réservez.

Ciselez la menthe. Réservez.

Lavez l'orange et coupez-la en 2. Extrayez le jus de la moitié d'orange, et râpez la peau de l'orange afin d'en garder le zeste. Réservez.

Dans un wok (c'est mieux, mais pas obligé) et sur feu vif, versez suffisamment d'huile pour frire les carottes 2mn jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant afin d'éliminer le maximum d'huile.

Faites frire le boeuf dans la même huile quelques secondes (s'il manque d'huile, vous pouvez en rajouter). Le boeuf cuit rapidement. Retirez-le à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant (et oui, encore !).

Remettez à chauffer, puis ajoutez le gingembre et l'ail et mélangez bien. Versez la sauce soja, le jus et le zeste d'orange (gardez-en un peu pour la déco), et pour terminer le vinaigre de riz. Incorporez le miel et mélangez bien le tout.

Ajoutez enfin le boeuf et les carottes. Parsemez de menthe fraîche. Baissez sur feu doux pour épaissir la sauce et mélangez. Gardez au chaud sur feu très doux. Servez lorsque vous êtes sûrs que vos convives sont à table.

Vous pouvez accompagner ce wok de boeuf avec des pâtes ou du riz.

Présentez ce plat en mettant d'abord l'accompagnement, puis ajoutez la viande et les carottes, et enfin parsemez du zeste d'orange.

Je ne savais vraiment pas ce qu'allait donner ce mélange boeuf/orange. Et bien, pour tout vous dire, l'orange est très discrète, et donne juste un peu d'acidulé dans le plat. Je vous conseille vraiment cette recette !